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如何緊緊抓住消費者「口味」,通路選擇竟也成為關鍵重點。王品董事長陳正輝坦言,近年來王品集團的虧損有很大一部分原因是過去未及時發現「通路渠道」的改變,王品全台近八成的店面都是街邊店,但商場的效益確實比街邊店來得高。現在流行到百貨商場吃飯,這可不是台灣獨有的現象,業者分析,除了因外食餐飲已成為民眾最主要的消費模式之一,有越來越多百貨商場逐漸提高餐飲比重,希望吸引更多人潮外,餐飲業者也不再單打獨鬥,藉著百貨商場的集客力和行銷力,彼此加乘共創雙贏,現在就連美國百年老字號百貨-梅西百貨也跟進。根據外電報導,現在就連餐飲市場最成熟的美國,也有越來越多百貨引進餐廳,希望此舉能吸引更多來客,搶救下滑的業績。除了王品,包括瓦城、欣葉、豆府以及饗賓等知名餐飲集團也都觀察到,現在消費者對於用餐地點的選擇,多數偏愛能夠兼具逛街功能的百貨通路和賣場。有的已早早布局,有的則是像王品一樣積極啟動比例調整計畫,國內最大韓式餐飲豆府集團就宣布,不再開設街邊店,曾因蔥花而慘遭滑鐵盧的老字號台菜欣葉集團也表示,未來新品牌、新展店皆以百貨商場為優先。瓦城集團對於百貨商場的布局則是早有遠見,2003年起便已領先業界大舉進軍百貨商場,目前五大餐飲品牌的百貨店數高達七成,預計今年下半年將推出全新中菜新品牌,各大百貨商場已開始摩拳擦掌力邀爭取。此外,旗下擁有響食天堂等知名餐飲品牌的饗賓集團目前共有25家餐廳,但卻只有一家為街邊店型態。由於位處台北市交通五鐵共構樞紐,京站時尚廣場餐飲櫃點數比例占全店櫃位數的三分之一,營收占比更高達40%,高居全台百貨之冠。同樣位於轉運站交通樞紐的台北統一時代百貨,近年來也因屢次引進信義區,甚至是全台獨家的餐飲品牌,而吸引長長的排隊人龍,4月底新開幕的朵頤排餐館也是全台首家店。
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